PASTA MADRE
La pasta madre o lievito madre che dir si voglia, è un impasto fermentato, un vero e proprio terreno di coltura dove convivono in equilibrio batteri lattici e lieviti. E’ un agente lievitante per prodotti da forno utilizzato in sostituzione al lievito di birra. Il composto si ottiene miscelando insieme di acqua e farina ed attraverso condizioni ambientali favorevoli i microrganismi presenti inizieranno a moltiplicarsi fino ad ottenere un composto sviluppato da cui il nome di lievito naturale.
